樱花有味道吗？你吃的樱花味到底是什么味？

“樱花味”到底是什么味？樱花有味道吗？你吃的樱花味到底是什么？

寒冷缓和，气温上升，能听到春天脚步声的季节。每年春天的时候，在便利店和咖啡店等地方都能看到很多“樱花味”的点心和饮料。樱花本来并不是用来吃的，但是听到“樱花味”，很多人会联想到那种独特的甜味吧。但是，这个“樱花味”到底是什么味道呢？对此抱有疑问的人也不在少数，“樱花味，虽然不知道是什么味道，但是很好吃，所以很喜欢”“这不是樱花本身的味道吧？”“这和樱桃的味道不一样吧”等等，各种各样的疑问。

日本味觉协会的水野考贵先生解说了春天风物诗——“樱花味”的“真面目”。

由樱花叶产生的“香豆素”味道

Q.原本“樱花味”是什么时候、怎样诞生的呢？

水野：“樱花味的原型被认为是‘樱饼’。樱饼诞生于江户时代，‘长命寺（东京都墨田区）的门卫山本新六开发出了用木桶腌制的樱叶做成的‘樱饼’。”

Q.直截了当地说，樱花味是指什么味道呢？

水野：“樱花味是‘樱花叶和花的风味’。主要是盐腌樱花叶时产生的‘香豆素’成分，一般认为产生了被称为‘樱花味’的风味。樱饼的风味是香豆素。

香豆素在新鲜的叶和花中与其他物质结合在一起藏在细胞里，所以没有味道。用盐腌渍叶子和花，粉碎细胞后，与细胞外的酵素反应生成香豆素，形成独特的风味。

将樱花的叶子和花做成糊状，提取精华等，根据食品公司和商品的不同樱花味的制作方法也不同，但基本上是利用香豆素的味道来制作的。”

Q.樱花味和樱桃味一样吗？还是不同的东西呢？

水野：“樱花味和樱桃味不一样。樱花味是和樱花的‘叶’‘花’有关的风味，樱桃味是樱花的‘果实（=樱桃）’的风味。顺便说一下，樱桃不是在日本一般观赏的樱花（染井吉野等）的果实，而是其他品种（西洋实樱等）的果实。”

Q.为什么很多人觉得樱花味“好吃”呢？

水野：“肯定还是有人真的‘喜欢樱花味（樱花叶和花的味道）本身’的情况，但是樱花味的美味更多是受到了‘樱花’所持有的印象的影响。

人在感知味道的时候，不仅仅是味道本身，也会受眼睛和耳朵等接受的信息影响。例如，拉面的话，会让人觉得要排队的店更好吃，市场上卖的东西是不是好吃，会被公司和品牌名称所左右。大家对樱花的好印象，很可能会影响人，觉得樱花味很好吃。”